高压锅炖排骨汤大火还是小火

　　高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。

　　1 处理干净的排骨和调料、清水一同放进高压锅后，初始阶段全程开大火加热，大火能让锅体快速升温，帮助高压锅尽快建立起稳定的高压环境，同时还能充分逼出排骨骨缝里残留的血水，炖出来的汤不会发腥浑浊。

　　2 等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。不需要持续开大火猛烧，一来大火会让锅内水分快速蒸发，很容易烧干，浪费燃气还会带来安全隐患，二来持续大火高温会把排骨的肉质煮柴，汤的鲜味也会过度挥发。

　　3 保持对应时长的小火炖煮即可，新鲜肋排一般小火保持8-10分钟，大块腿骨排10-12分钟就足够软烂，到点后先关火不要着急开盖，让排骨在锅内余压里焖5分钟左右再开盖调味，肉质会更入味酥烂，也能让锅内压力自然回落，开盖更安全。