清炒竹笋是一道清淡、爽口的菜品，下面是一些烹制技巧：
材料：
竹笋、姜、蒜、香菜、盐、生抽、清水、油
步骤：
1. 竹笋去皮，洗净后，纵向切成薄片;
2. 姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入竹笋，炒至变色，加少量水焯一下;
5. 继续炒，加适量盐、生抽调味;
6. 出锅前加入香菜炒匀即可。
小贴士：
1. 竹笋切片要薄，这样炒出来才能更有口感;
2. 需要焯水的时候，不要加太多水，不然炒出来会很嫩，口感不佳；
3. 不喜欢吃太咸的可以只加盐不加生抽；
4. 喜欢香菜的可以放多点，也可以不放。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
