新鲜猪肝做滑炒猪肝吃，嫩而不腥、香滑下饭，能z大程度保留新鲜猪肝的鲜香味。
1. 改刀去腥处理：把新鲜猪肝先切成3毫米左右的均匀薄片，切好后放在流动清水下冲洗10分钟，把表面和内部析出的血水冲掉，再换到淡盐水里浸泡15分钟进一步去血去腥，泡好后捞出来把水分***控干，这一步做好能去掉猪肝大部分腥膻味。
2. 腌制上浆锁嫩：控干水分的猪肝放进碗里，加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、一点点生抽抓匀入味，再放1勺干淀粉翻拌到每片猪肝都裹上浆，最后淋一勺食用油封住，放在一边腌制10分钟，趁这个时间切好青蒜或者洋葱当配菜就行。
3. 旺火速炒出锅：起锅烧多一点油，油温烧到六成热，手放在锅上方能感觉到明显热度就可以，把腌好的猪肝倒进去，用筷子快速划散，看到猪肝边缘变色、中间还带一点点浅粉的时候就立刻捞出来；锅留底油爆香姜蒜，下配菜炒到断生，再倒回猪肝，加小半勺生抽、一点点白糖提鲜，快速翻炒10几秒就能出锅，全程不超过2分钟，避免猪肝炒老发柴。
