萝卜的辛辣味道主要是因为其中含有辣素（草酸甙），这种化合物会通过外皮和组织内的细胞分泌到萝卜的表面和内部。在萝卜切割或咀嚼时，这些辣素会释放出来，刺激舌尖上的感受器，产生辛辣的感觉。萝卜中还含有一些挥发性油脂，也会为其提供辛辣的味道。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
