牛肉腌制颜色红可以采用以下方法：
1. 使用生姜汁和酱油腌制，生姜汁能够使肉类更鲜嫩，酱油则能增加颜色。
2. 加入红曲米或红糟腌制，红曲米和红糟可以使牛肉变红，同时也能增加风味。
3. 使用孜然和辣椒粉腌制，孜然能增加香味，辣椒粉则能使颜色更红。
4. 在腌制的时候加入红酒或料酒，这样不仅能使颜色更红，还能去腥增香。
为了保证食品的安全性，腌制的时间不宜过长，建议在冷藏温度下腌制3-4个小时即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
