熟牛肉酱的做法如下：
材料：
熟牛肉丝100克、葱姜蒜末各适量、辣椒油、豆瓣酱、生抽、糖、盐、花椒粉、醋、料酒各适量、清水适量、油适量
步骤：
1. 熟牛肉切成小丝备用；
2. 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末爆香；
3. 加入豆瓣酱和辣椒油煸炒出红油；
4. 倒入适量的清水，加入适量的糖和盐、料酒和花椒粉煮沸；
5. 加入熟牛肉丝煮至汤汁几乎收干；
6. 加入少量的生抽和醋翻炒均匀即可。
提示：
1. 熟牛肉丝不要炒过长时间，以免过于干燥；
2. 糖和醋的添加量可以根据自己的口味调整；
3. 可以加入蘑菇、豆腐等搭配食用。
