1. 准备材料：排骨500克，青葱2根（切段），姜片5片，蒜头5瓣（切片），料酒1汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，水适量。
2. 排骨先用冷水焯水去血沫，然后捞出备用。
3. 热锅凉油，加入蒜片和姜片煸炒出香味，加入排骨煸炒至两面微黄。
4. 加入料酒煮一下，然后加入适量的水，加入老抽和生抽，糖和盐调味。不要太多，因为老抽本身就很咸。
5. 加入青葱段，盖上锅盖，改小火煮30分钟。
6. 30分钟后，将汤汁收干，翻炒几下，让排骨上色。
7. 最后起锅装盘即可。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
