以下是让芹菜又脆又好吃的炒菜技巧：
1.先将芹菜洗净，然后加入开水中焯水，煮至变软但不过熟（约1分钟）。
2.将焯好水的芹菜捞出，用冷水冲洗，切成约2厘米长的段。
3.锅中加入适量油，放入芹菜段，翻炒数秒钟。
4.加入调味料，如盐、鸡精、生抽、糖等，继续炒至芹菜颜色发亮。
5.最后加入适量的葱花拌炒即可。
温馨提示：为保持芹菜的脆度，炒菜时要快速翻炒，避免煮过头。芹菜的特殊气味并不是所有人都喜欢，如果你不喜欢芹菜的味道，可以在焯水时加入少许盐或者白醋去除芹菜的异味。
素炒芹菜要好吃，关键在选材、火候和调味，掌握这三点就能炒出脆嫩鲜香的芹菜。3.调味出锅：这时候加点盐，别太多，芹菜本身就鲜。快速翻炒均匀，让调料裹满芹菜。这样炒出来的素炒芹菜，脆嫩爽口，蒜香浓郁，简单又好吃，保证你吃一次就爱上！
