生洋葱的辣味主要来自于含有的硫化物和酶，可以通过以下方法降低辣味：
1. 泡水：将切好的洋葱放入水中浸泡15-30分钟，可以让辣味逐渐散去。
2. 煮熟：将洋葱煮熟后再使用，辣味会减弱。
3. 用盐腌制：将切好的洋葱和一些盐混合，静置30分钟，再用水洗净，可以去除一部分辣味。
4. 加入酸性调味料：如柠檬汁、醋等，可以有效减少辣味。
5. 中和：加入一些蜂蜜或糖，可以中和辣味。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
