炒牛肉怎么做才嫩窍门

　　1.选购肉质：选用脂肪少、肉质细嫩的牛肉，如里脊、牛腱肉等。

　　2.切片处理：将牛肉先切成适当大小的块状，再将块状肉斜切成厚度约为2-3毫米的薄片，这样可以增加肉质的嫩度。

　　3.腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、葱姜蒜等调味料腌制20分钟左右，使肉质更加嫩滑。

　　4.蛋液油炸：将腌制好的牛肉片裹上蛋液，再放入油锅中煎炸至金黄色，这样可以增加肉质的口感和嫩度。

　　5.快火快炒：在热锅中倒入适量油，加入蒜末、洋葱等食材炒香，再将油炸好的牛肉片倒入锅中，快火快炒即可出锅。

　　6.加入淀粉：在炒制的最后几分钟，可以加入适量的淀粉，和肉汁混合，使炒出的牛肉更加嫩滑。