1. 切块大小均匀：将牛肉切成大小均匀的块，这样可以保证每个块烧熟的时间一样，不会有些地方烧过了，有些地方还没熟。
2. 先用高温煎炒：在锅中加入油，将油加热，加入牛肉块，用大火翻炒至外表呈棕色，将肉块煎炒成外焦里嫩。
3. 加入热水：将煎炒好的牛肉块倒入一定量的热水中，然后等水开后改用小火煮炖。
4. 加入调料：在煮炖的过程中可以加入一些调料，比如姜、葱、蒜、桂皮等等，使牛肉入味。
5. 小火慢炖：将牛肉用小火慢炖，不断调整火候，大约需要30-60分钟，直到牛肉变得软烂。
6. 烹饪时间不要过长：如果烹饪时间过长，牛肉就会变得很柴，口感很不好。
7. 调整火候：在烹饪的过程中，如果觉得牛肉的颜色太浅，可以适量调大火候，但是一定要注意不要烤焦。
8. 熟透以后及时取出：牛肉熟透以后要及时取出，否则肉质会变得柴硬。
要想烧出不柴的牛肉，关键在于火候和时间的掌握。煎炒时要火大，炖煮时要火小，同时要不断观察肉块的状况，及时调整火候和时间，才能烧出香嫩可口的牛肉。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
