白萝卜在保存过程中易氧化变黑，因此需要注意以下几点：
1. 去皮切块：在切割白萝卜之前，先将外层的皮去掉，然后切成块状。
2. 放入水中：将切好的白萝卜块放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉和杂质，减缓氧化的过程。
3. 食醋浸泡：在浸泡的水中加入少量的食醋，能够有效地防止白萝卜氧化变黑。
4. 放入冰箱：将处理好的白萝卜放入冰箱储存，可以减慢氧化的速度。
白萝卜的保存在去皮切块、放入水中、加入食醋以及放入冰箱等方面下功夫，就可以防止变黑。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
