核桃成熟时，外层的果壳会逐渐变成红色。核桃果壳中含有花青素类物质，而随着果实成熟，这些物质会逐渐转化成红色素类物质，从而使外层果壳呈现出红色。不同品种的核桃会有不同程度的颜色变化，有的只是淡淡的粉红色，有的则是明亮的红色，这与品种、气候等因素有关。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
