银杏含有一种名为孕育酚的化合物，具有很强的抗氧化作用。但如果摄入过多，会导致消化不良、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。银杏还有可能引起过敏反应，使某些人出现皮疹、瘙痒、哮喘等过敏症状。建议在医生或营养师的指导下适量食用。
银杏发臭是雌株银杏结的种子，其肉质外种皮中含有的丁酸、己酸等挥发性酸性物质散发的气味，这是银杏长期进化形成的繁殖特性，不是病害或污染导致的。3，城市里经常能闻到银杏臭味是绿化栽种的特点导致。
