竹笋可以和很多食材搭配，以下是一些有营养的搭配：
1. 竹笋和豆腐搭配：豆腐营养丰富，且含有优质蛋白质和多种维生素，搭配竹笋可以提高蛋白质和维生素的摄取量。
2. 竹笋和鸡肉搭配：鸡肉含有高质量蛋白质和B族维生素，搭配竹笋可以增加蔬菜的摄入量，让餐食更加均衡。
3. 竹笋和菌类搭配：菌类含有多种微量元素和蛋白质，搭配竹笋可以提高维生素和矿物质的摄入量。
4. 竹笋和虾搭配：虾含有高质量蛋白质和矿物质，搭配竹笋可以增加蔬菜的摄入量，同时也能提供丰富的营养素。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
