1. 鸡蛋打散后稍微加一点盐，搅拌均匀，蛋液更容易入味。
2. 大葱先切成小段，浸泡在水中10分钟，去掉苦味，同时也可以保持葱绿色鲜亮。
3. 锅热后加油，油稍微多一点，可以使得鸡蛋更加润滑，口感更好。
4. 鸡蛋倒入锅中，待到鸡蛋成型后，再加入大葱，翻炒均匀，可以让大葱更加入味，并且香味更浓。
5. 加少许生抽或酱油，可以调节味道，也可以让大葱更加鲜美。
6. 快速翻炒，避免鸡蛋过熟，影响口感。等到鸡蛋变成淡黄色，大葱也炒得差不多就可以出锅了。
7. 用铲子将炒好的鸡蛋大葱倒出，可以摆上小碗，更加美观。
3.炒丝瓜调味出锅：把泡盐水的丝瓜捞出来控干水分，倒进锅里开大火快速翻炒，炒到丝瓜微微变软出绿汁，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀后把鸡蛋倒回锅里，翻匀后盖锅盖焖30秒，让鸡蛋吸收一点丝瓜的清甜汤汁就可以出锅了。
