腌制：
1.将羊腿洗净晾干，用刀在表皮上划几刀，方便入味。
2.将适量的盐、胡椒粉、五香粉、姜末、葱末、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精等调料混合均匀，涂抹在羊腿表皮和内部，放入保鲜袋内封口，腌制入冰箱冷藏6至12小时，让调料充分渗透入肉内。
烤制：
1.先将羊腿取出来，放到室温下回温30分钟左右。
2.将烤箱预热至200度，将羊腿放入，先以200度烤20分钟，然后把温度调低至180度，再烤约1小时左右，中途可以翻面，直至表皮金黄酥脆，羊肉熟透即可。
3.烤制过程中，可以适当地往羊腿表皮上刷上油汁，增加口感和降低烤制过程中的干燥程度。烤制后，取出等待稍微降温后再切片食用。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
