生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物质，这些物质会在腌制过程中被保留下来，使腌制后的生姜仍带有辣味。腌制过程中加入的盐和醋也会刺激生姜的辣味。腌制生姜辣的原因主要是因为生姜本身就有辣味物质，同时也与腌制过程中的调味料有关。
生姜被叫做禄根，是外形意象附会、民俗吉祥文化加持以及方言谐音演化共同作用的结果。
