1. 事先腌制：将里脊肉切成薄片或丝，加入少量盐、生抽、料酒、姜蒜等调料进行腌制，增加肉的鲜味。
2. 火候掌握：将腌制好的里脊肉放入锅中翻炒，适当的火候是关键。火过大容易糊，火过小不容易熟。肉片熟透后再加入芹菜，将芹菜稍微焯一下水并翻炒均匀即可。
3. 附加配料：可以根据个人口味加入适量的青椒、红椒、豆腐干等。
4. 味道调整：最后调整口味，加入盐、生抽、糖等，让味道更加鲜美。
5. 炒菜技巧：炒菜时要不停翻动，保证肉片和芹菜熟透均匀，同时也可以保持菜的色香味。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
