煮绿豆时，其外皮中的鞣质、植酸等物质可能会在高温下分解产生一定的氧化反应，导致绿豆变黑。如果在煮绿豆时使用含铁质较多的水或是铁锅，也可能会加速绿豆的氧化变黑。在煮绿豆时，建议使用干净的锅和清水，不要添加任何其他物质，避免绿豆变黑。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
