1. 首先将新鲜的竹笋清洗干净，去掉表面的泥土和沙子。
2. 将竹笋切成适当的大小，放入清洁无菌的瓶子或罐子中。
3. 在瓶子或罐子中加入足够的水，让竹笋完全浸泡在水中。
4. 加入醋或酸，比例为：水和醋或酸的比例为10:1左右。如果喜欢口感酸一些，可适当增加醋或酸的比例。
5. 加入适量的白糖，视个人口味而定。
6. 加入一些干辣椒、姜片、葱段等调料，可以增加酸笋的味道。
7. 瓶子或罐子密封好，放置在阴凉干燥处，让酸笋自然发酵。
8. 每隔一段时间打开瓶子或罐子，排空一下底部的浊液，以防滋生细菌。
9. 酸笋泡制2-3个月之后就可以食用了，如果要保存更长时间，可以放置在冰箱中冷藏。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
