超市卖的黄豆通常是经过加工的，经过打磨和筛选后，剩下的黄豆形状都比较规则，所以看起来是圆的。黄豆种类繁多，不同的黄豆种类形状也有所不同，有的是圆形，有的是扁平形。但无论是哪种形状，黄豆都是很营养的食物，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
