银耳汤需要放足够的清水，水的量是银耳的5-6倍。具体用量还要根据个人口感和需要来定。如果想要煮出浓稠的银耳汤，可以适量减少水的用量。如果想要煮出清爽的银耳汤，可以适量增加水的用量。同时煮银耳汤时要注意火候，不要过旺，以免煮干或糊锅。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
