豆腐皮蛋是一道很受欢迎的凉菜，下面是一些制作窍门：
1.豆腐皮要煮熟后用凉水冲洗，这样可以去除豆腥味和残留的杂质。
2.蛋黄要切成薄片，然后放入豆腐皮中拌匀，这样可以使豆腐皮和蛋黄充分融合。
3.调味料要根据个人口味来调整，可以加入少量的酱油、醋、花椒粉、蒜末等。
4.放置一段时间后再食用，这样可以使豆腐皮更加入味。可以将凉拌好的豆腐皮蛋放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。
2、拆开原包装没吃完的带壳皮蛋，装进干净的密封保鲜袋或者保鲜盒里封紧口，放到冰箱冷藏室存放，依然不需要提前清洗，吃之前再处理外壳就行，这种方法能存放半个月到一个月不会坏。
