1. 泡水：将羊肉切成小块后，先用冷水浸泡一段时间（约30分钟），使其排出血水和脂肪，去除异味。
2. 去腥：用盐水或醋水泡羊肉可以除去异味和腥味。
3. 去膻：在煮羊肉的时候，加入些许生姜和大葱，可以去掉羊肉的膻味。
4. 红枣和姜片：在煮羊肉的时候，可以加入红枣和姜片，可以中和羊肉的膻味，使其更加鲜美。
5. 食醋：将羊肉切片后，用一些食醋和料酒腌制一段时间，可以去除膻味。
6. 茶叶：在煮羊肉的时候，加入些许茶叶，也可以去掉羊肉的膻味。
注意：烹饪羊肉时，一定要用高温快炒或高温煮煮，不要用中低温度慢炖，否则会让羊肉更加膻味。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
