鲜鱿鱼切片的技巧：
1. 将鲜鱿鱼洗净，去掉头部、内脏和骨骼，然后切掉两端的皮和软骨。
2. 将鲜鱿鱼体从中间切开，然后将两半分开。
3. 将鲜鱿鱼体薄片切开，刀口与肉质呈45度角，但不要切断。
4. 然后将鲜鱿鱼体从另一侧切开，也是呈45度角。
5. 把切好的鲜鱿鱼片放在热水中焯烫一下，至鱿鱼变色即可。
6. 将鲜鱿鱼片沾少量淀粉，放入不粘锅中煎熟或者炸熟即可。
注意事项：
刀具要保证锋利，避免鲜鱿鱼在切割时损失太多水分而导致变形。焯烫时热水一定要滚烫，时间不要过长，否则会导致鲜鱿鱼变硬。油炸要掌握好温度，过高或过低都会影响口感。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
