龙虾在蒸煮的过程中很容易发生色变，主要是由于其中的蛋白质和氨基酸受热后发生变化，导致颜色变深。如果龙虾未经处理或长时间保存，内部腐败后也会导致变黑。为了避免龙虾蒸煮后发黑，应该选择新鲜的龙虾，将其处理干净并迅速蒸煮熟透。
小龙虾依靠雌雄异体交配、体内受精完成繁殖，整个繁殖过程分为亲虾交配、抱卵孵化、幼体独立发育三个阶段。自然环境下的小龙虾多数一年繁殖一次，繁殖期大多集中在秋季。
