炒绿豆芽不出水的方法：
1. 火候要掌握好，绿豆芽含水分较多，需要高温炒制，但不要过度烧焦。
2. 要快速翻炒，让绿豆芽受到均匀的热力，促进水分挥发。
3. 油要足够，可以选用花生油等高温油。
4. 适量加盐，可以促进水分挥发。
5. 在炒制前，先将绿豆芽放入开水中烫一下，去除多余的水分，也可以加入少许小苏打，绿豆芽更易出水。
6. 绿豆芽炒制前，可以事先用厨房纸巾或者干毛巾稍微擦干，减少水分。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
