将白菜洗净,去除叶子和底部,然后将白菜横向对半切开。接着,将白菜切成小块或者小条,大小可以根据个人口味和用途而定。如果要炖汤的话,建议切成稍微大一点的块状,这样可以更好地保持白菜的口感和营养。如果要烧菜或者炒菜的话,可以将白菜切成更细的条状,这样可以更容易入味。切好后,用水冲洗干净即可。
北方用圆白菜腌酸菜,只要做好前期处理、装缸码盐、密封发酵三步,20天左右就能腌出酸香正宗的北方酸菜。1.处理圆白菜和容器。按照10斤圆白菜放2-3两粗粒盐的比例备盐,不要用加碘细盐,腌出来味道不对还容易坏。