牛肉变质常见的表现包括：
1. 颜色变化：新鲜牛肉颜色鲜红，变质后颜色会变暗或发黄。
2. 气味异味：新鲜牛肉的气味应该清香，如果出现了腥臭味、霉味或发酵味，说明牛肉已经变质。
3. 表面有粘液：如果牛肉表面有粘液或变得黏糊糊的，说明可能已经受到细菌的侵袭。
4. 弹性变差：新鲜牛肉有一定的弹性，如果牛肉变质会变得松软、无弹性。
如果牛肉出现以上任何一种情况，均表示牛肉已经变质，不建议食用。为了避免食品安全问题，建议尽量购买新鲜的牛肉，并在保鲜期内食用。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
