生姜的挖掘需要注意以下几点：
1.选择成熟的生姜，一般在种植后7-8个月左右就能挖掘。
2.在挖掘之前要保证土壤湿润，这样便于生姜的挖掘和保护生姜的品质。
3.使用锄头或铁锨挖掘生姜，要轻拍生姜周围的土壤，将土壤松动，让生姜更容易被挖出。
4.在挖出生姜后，要将生姜晒干或风干，以保证生姜的保存期限更长。
5.挖掘生姜的时候要注意不要损坏生姜的根茎部分，否则会影响生姜的品质和产量。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
