竹笋可以在生长期内采摘，一般需等到竹笋长到约15厘米左右时采摘，这需要根据具体的竹种和生长环境来判断。采摘时应该选择竹笋底部略带红的，这样的竹笋质地更为鲜嫩。若等到竹笋长得太长，就会变得粗糙和不易消化。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
