竹笋可以在生长期内采摘，一般需等到竹笋长到约15厘米左右时采摘，这需要根据具体的竹种和生长环境来判断。采摘时应该选择竹笋底部略带红的，这样的竹笋质地更为鲜嫩。若等到竹笋长得太长，就会变得粗糙和不易消化。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
