| 糙米 | 大米 |
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| 去除外壳的米粒 | 经过去皮磨白的米粒 |
| 外观呈深棕色 | 外观呈白色 |
| 含有较多的纤维、维生素和矿物质 | 维生素和矿物质含量较低 |
| 味道较浓，口感略硬 | 味道较淡，口感较软 |
| 烹饪时间相对较长 | 烹饪时间相对较短 |
| 适于炖汤、煮粥等长时间烹饪的食品 | 适于烤、炒、煮等短时间烹饪的食品 |
| 价格相对便宜 | 价格相对较贵 |
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
