干切牛肉的做法如下：
1. 准备干燥器或者烤箱，温度控制在60℃~70℃左右。
2. 将牛肉切成薄片，厚度约为3mm左右。
3. 将牛肉薄片用盐和黑胡椒粉腌制30分钟，让其入味。
4. 将腌制好的牛肉薄片放到干燥器或者烤箱中，烤制至干燥、酥脆的状态。
5. 烤制时间根据厚度等因素而不同，大概需要6~8小时左右，可以通过试吃来判断干燥程度。
6. 出锅后可以加入自己喜欢的调料进行调味。
窍门：
1. 切片时要切得均匀薄片，这样可以保证烤制时间和口感的一致性。
2. 腌制过程中，可以根据自己的口味加入一些其他调料。
3. 烤制时如果发现牛肉在某些地方比较厚，在此处多切几刀，可以让烤制更加均匀。
4. 烤制时间也可以根据自己的喜好进行调整，一般需要6~8小时，可以根据口感进行判断。
5. 在调味时，可以选择一些具有较强香味的配料，如孜然、花椒等，来增加味道的丰富度。
