熬银耳汤的时候为什么会有白沫

　　熬银耳汤的时候，会有白沫是因为银耳中含有一定数量的胶质和蛋白质，在加热的过程中，这些物质会受热而变性，释放出来一些气体和蛋白质的细胞碎片，从而形成白色的泡沫。这种现象属于正常的化学反应，并不会对熬银耳汤的品质产生影响。可以利用勺子或漏勺将白沫撇除即可。