蒸排骨可以采用以下几点技巧来让排骨更加嫩：
1. 选用新鲜的排骨，去除多余的脂肪和骨头。
2. 提前将排骨用盐、料酒、酱油等腌制一段时间，可以增加口感，也会让肉更加嫩。
3. 食用前可以将蒸熟的排骨再放入开水中稍微焯一下，这样可以去除掉表面的油脂，让肉质更加嫩滑。
4. 在蒸的过程中可以在蒸锅里放入少量生姜或者红枣，这样可以起到去腥增香的作用，同时也能使排骨更加嫩。
5. 选择适当的蒸时间和火候，一般蒸20-30分钟左右就可以，不要蒸得太久，以免影响口感。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
