蒸排骨可以采用以下几点技巧来让排骨更加嫩：
1. 选用新鲜的排骨，去除多余的脂肪和骨头。
2. 提前将排骨用盐、料酒、酱油等腌制一段时间，可以增加口感，也会让肉更加嫩。
3. 食用前可以将蒸熟的排骨再放入开水中稍微焯一下，这样可以去除掉表面的油脂，让肉质更加嫩滑。
4. 在蒸的过程中可以在蒸锅里放入少量生姜或者红枣，这样可以起到去腥增香的作用，同时也能使排骨更加嫩。
5. 选择适当的蒸时间和火候，一般蒸20-30分钟左右就可以，不要蒸得太久，以免影响口感。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
