普雷沃菌属是一类常见的细菌属，包括了多种菌株，有些是有益菌，有些则是致病菌。有益菌株可用于生产发酵食品、消化道微生物菌群调节等方面，还可作为生物农药防治植物病害。有些普雷沃菌株也会导致人类疾病，如泰国致命热病、尿路感染等。需要具体情况具体分析，不能一概而论。
红薯吃着发酸是变质导致的，正常新鲜的红薯只会带有清甜味，不会发酸，发酸的红薯不能继续食用。煮好或是烤好的红薯吃不完，放在常温环境下尤其是夏季高温天，几个小时就会开始滋生微生物发酵变酸，哪怕放进冰箱冷藏，放上两三天也会慢慢变味发酸。
