以下是炖腊肉的做法：
材料：
- 腊肉
- 姜片
- 蒜瓣
- 八角
- 香叶
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 冰糖
- 清水
步骤：
1. 将腊肉切成块状，放入锅中，加入清水煮开，将腊肉焯水捞出备用。
2. 将锅倒掉水，加入油，爆香姜片、蒜瓣、八角和香叶。
3. 加入焯水过的腊肉块，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、老抽和生抽，继续翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，水要没过腊肉，加入冰糖调味。
6. 开小火炖煮40-50分钟，直到腊肉软烂入味即可。
Tips：
1. 炖腊肉前先焯水可以去除多余的盐分和油腻。
2. 加糖可以让腊肉更加鲜美。
3. 炖煮的时间越长，腊肉越软烂，口感越好。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
