牛肉腌制时要注意以下几点：
1.选用优质的牛肉，尽量选择带有一定脂肪的部位，这样可以让肉更加嫩滑。
2.切肉时要注意切得均匀，厚度不要超过1厘米。
3.腌制时间要充分，腌制4-6小时，让调味料充分渗透到肉里，增加味道。
4.腌制时调味料要均匀涂抹在每一块肉上。
5.腌制调味料的选择要合理，可以使用酱油、料酒、姜、蒜、香菜等调味料，调味料中不要过多添加盐，这样会使肉变硬。
烤牛肉时可以预热烤箱，温度180摄氏度左右，将腌制好的牛肉均匀铺在烤盘上，入烤箱烤制15-20分钟，翻面再烤15-20分钟即可。可以根据个人口感，掌握烤制时间，烤到嫩滑即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
