川菜炒猪肝的窍门如下：
1. 先将猪肝切成薄片，用盐和米酒腌制20分钟，去除腥味。
2. 在锅中加入适量的油，加热后放入蒜末和姜片爆香。
3. 加入猪肝片翻炒，待猪肝变色后加入生姜片和辣椒粉。
4. 加入适量的酱油、糖和醋，继续翻炒至猪肝熟透。
5. 炒好后加入葱花装点即可。
注意事项：
1. 猪肝不能炒过头，否则会变得老硬。
2. 烹饪时火候要适中，不宜过旺或过弱。
3. 如果喜欢口感更嫩的猪肝，可以在腌制猪肝片时添加少量的淀粉或生粉。
加入适量红糖，继续翻炒至猪肝熟透且表面呈现金黄色。红糖的加入不仅增加了甜味，还使猪肝的颜色更加诱人。按照以上步骤和技巧制作的糖炒猪肝，口感鲜嫩、味道独特，是一道美味的中式佳肴。
