冷冻猪肝只要做好解冻去腥腌制，大火快炒，完全可以炒得滑嫩不柴、没有腥气，和鲜猪肝一样好吃。
1 正确解冻预处理：提前一天把冷冻猪肝放到冰箱冷藏室缓慢解冻，着急吃就用流动的凉水冲淋解冻，绝对不要放热水或者温水浸泡，容易让猪肝变腥变老。解冻好的猪肝切成均匀薄片，放流动水下反复冲洗掉血水，直到水变清澈后捞出挤干多余水分，这一步是去掉猪肝腥气的核心步骤。
2 腌制入味锁嫩：把挤干水分的猪肝片放进碗里，加1勺料酒、小半匙盐、少许生抽提色增香，再来1勺玉米淀粉抓拌均匀，最后淋一勺食用油封住表面，放一边腌制10到15分钟。淀粉能锁住猪肝内部水分，封油能避免炒的时候猪肝粘锅结块，偏好姜味去腥的也可以切几片姜丝一起腌制。
3 大火快炒出锅：起锅烧到锅底发热后倒凉油，先放自己喜欢的配菜（青椒、洋葱、蒜苗都合适）炒到半熟盛出，锅里留底油转z大火，油热后倒入腌好的猪肝，用筷子快速划散，全程保持大火，看到猪肝全部变色、还有一点点微微发粉的时候就倒回配菜，翻匀加少许盐调味就能立刻出锅，全程炒制时间不要超过1分钟，炒久一定会变老发柴。
