想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
1. 提前浸泡去腥不提前改刀 优先选当日现杀的新鲜整块生猪肝，不要用冷冻解冻过的，把整块猪肝泡进加了1勺料酒、少许盐的凉水中，浸泡1到2小时，中间换1到2次水，把猪肝里的淤血充分泡出来，泡到猪肝整体颜色变浅就捞出来沥干，全程不要提前切成小块，提前改刀会让猪肝的水分在煮制时大量流失，很容易变老发柴。
2. 微火焖煮不沸水滚煮 把整块猪肝冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒去腥，开大火把水烧到刚开锅，立刻转成最小火，保持水面只有微微细密的小泡泡翻滚，绝对不能让水大开滚煮，盖好锅盖焖煮，一斤左右的整块猪肝焖8到10分钟就够，块头超过一斤半最多再多加2分钟，煮制超时一定会让肉质变老发柴。
3. 判断熟度后冰水锁嫩 焖到时间后，用干净筷子插透猪肝最厚的部位，拔出来后没有鲜红血水流出，只有淡粉色的汁水就是刚好熟透，捞出来立刻放进提前准备好的加了冰块的冰水里，一直泡到猪肝完全凉透再切片，低温浸泡能让猪肝快速收缩锁住水分，口感会更嫩更弹，吃的时候搭配料汁就可以。
