排骨怎么红烧不柴不硬

　　有几个技巧可以使排骨红烧后不柴不硬：

　　1. 先用沸水焯水：焯水可以去除排骨的腥味，将排骨放入沸水中焯一下，使其表面变白，约1-2分钟即可。

　　2. 加入酱油和糖：红烧排骨必不可少的调料是酱油和糖，酱油和糖能加强排骨的颜色和味道，但要注意不要放太多，否则容易烧焦。

　　3. 小火慢炖：在炖煮过程中，排骨需要慢慢烤炖，用小火，这样可以充分保持水分，避免排骨变得干硬。

　　4. 加入料酒和姜片：料酒和姜片可以去除排骨的腥味，同时使排骨更加爽口。

　　5. 注意火候：在烹制过程中，要时刻关注火候。如果火大，容易造成排骨表面烧焦而内部未熟。如果火小，排骨会过于嫩软并缺乏口感。

　　6. 翻炒均匀：在烹煮过程中，经常翻炒排骨，让它们均匀受热，这样能够使排骨味道更加浓郁，而且排骨的口感也会更加好。