1. 挑选好牛排：挑选厚度较均匀的牛排，一般厚度在2-3厘米比较好。
2. 以中火煎煮：在平底锅中加入橄榄油，等到油热之后，将牛排放入锅中，用中火煎煮。每一面煎1-2分钟左右。
3. 中途翻面：翻面时，不要用叉子扎牛排，而是用钳子翻转，避免肉汁流失。每煎完一面后，用牛排钳将牛排翻转，再次煎另一面。
4. 温度掌握：牛排煎至表面呈棕色均匀后，加盖，用小火继续煎5分钟左右，直至内部温度达到65°C左右。
5. 静置：取出牛排之后，不要立刻切开，而是让牛排在盘子里静置2-3分钟，这样可以使牛排中的汁液均匀分布，不至于流失，口感更嫩滑。
6. 调味：将盐和胡椒粉撒在牛排上，即可享用了。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
