白萝卜含有一种叫做硫苷的物质，它可以在烹饪过程中释放出来，产生一种挥发性气味和刺激性口感，容易影响到食品的口感和味道。因此焯水可以减少或去除白萝卜中的硫苷，改善口感和味道。焯水还可以让白萝卜的质地更加软嫩顺滑，便于烹饪和食用。
想要腌出脆爽开胃、酸辣够劲的泡椒酸辣白萝卜，选新鲜不糠心的白萝卜、提前杀水控干、把握好酸甜比例再冷藏密封腌制，就能做出好吃的成品。
