鲜百合含有一些天然苦味物质，如百合碱、苦味酸等，这些物质可能会使鲜百合具有一定的苦味。为了减少苦味，可以将鲜百合先浸泡数小时，然后用清水冲洗干净。在烹调时可以加入一些甜味料或酱油等调味品，也可以让鲜百合的味道更加美味。
百合发苦主要是自身携带的天然苦味物质、品种差异以及处理储存不当这几个原因造成的。
