干鱿鱼在制作过程中通常需要用盐水或碱水浸泡，以去除它的血液和沙子，并使其保持柔软和口感。这些处理过程中，干鱿鱼会吸收盐分和碱性物质，增加了其苦味和咸味，导致口感更加复杂。干鱿鱼中含有一些天然的苦味物质，如虫草素和褪黑素等，也会贡献苦味。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
