干鱿鱼为什么会苦

　　干鱿鱼在制作过程中通常需要用盐水或碱水浸泡，以去除它的血液和沙子，并使其保持柔软和口感。这些处理过程中，干鱿鱼会吸收盐分和碱性物质，增加了其苦味和咸味，导致口感更加复杂。干鱿鱼中含有一些天然的苦味物质，如虫草素和褪黑素等，也会贡献苦味。