材料：
牛肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、水适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把
做法：
1. 牛肉剁成小块，用清水洗净，泡冷水中至少半小时，以去除血水。
2. 锅中倒入适量油，等油热后加入牛肉块进行煸炒，直至变色。
3. 加入葱姜蒜末和料酒，翻炒至香味四溢。
4. 加入老抽、生抽、糖、盐和八角、桂皮、香叶、花椒等调料，再加入适量的水，大火煮开后转小火悠悠炖煮至牛肉变得软嫩入味即可。
5. 根据个人口味调整调料和火候，达到自己喜欢的口感。最后可以撒上葱花和香菜点缀一下，更加美味！
在家自制牛肉火锅，牛肉要根据不同食用用途选对部位，核心做到逆纹改刀、去腥嫩化处理，才能煮得不柴不腥口感鲜嫩。1先做基础改刀处理。用来涮煮的部位逆着牛肉纹理切2mm左右的薄片，这样涮完咬着不塞牙；用来炖锅底的牛腩、牛筋则逆纹切成3cm左右的大块就行。
