要炖烂排骨，需要一些时间和技巧。以下是一些方法：
1. 飞水：将排骨放入开水中煮约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净。这样可以去除排骨表面的血水和杂质，使排骨更加干净。
2. 焯水：将排骨放入锅中加水烧开，撇去浮沫后，加入姜片、料酒、葱段等调味料，小火炖煮1-2小时，直到排骨软烂。
3. 加醋：在焯水的时候，加入适量的醋可以促进炖煮过程中的蛋白质凝固，使排骨更加鲜嫩。
4. 点火：加入适量的火候可以使排骨更加软烂，但要注意火候的大小，过大容易糊底。
5. 加糖：在炖煮过程中，加入适量的糖可以使汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。
要炖烂排骨需要耐心和技巧，加入适量的调料和适当掌握火候可以让排骨更加美味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
