好喝又营养的排骨汤，核心是选新鲜带薄油花的中排、去腥到位不锁肉柴、低火慢炖锁营养，少放杂料突出原鲜就可以。
1. 处理排骨选对基础款，选现杀的猪中排，带一点点脆骨和薄油花就好，不要买冻了很久的冻排，也别选全瘦无油的净排。鲜排买回来先放清水里泡20分钟泡出残留血水，接着冷水下锅，加3片姜、一小段葱和一勺料酒焯水，水开后把表面的灰黑色浮末撇干净，再捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，不然肉骤缩会发柴炖不烂。
2. 下锅备炖少放杂料，炖排骨优先用砂锅，锁温好营养不容易流失，把焯好的排骨放进去，加没过排骨2厘米的足量热水，只留2片姜去腥就够，想要搭配食材可以加一块甜玉米、一节粉藕或者两三颗干贝提鲜，别放八角、桂皮这类重香料，会盖住排骨汤本身的清鲜，还会让汤喝着发腻。
3. 控制火候晚放盐锁营养，大火把水烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖45分钟左右，中途别开盖添水，快出锅前10分钟再加盐调味，提前加盐会让排骨的蛋白质凝固，不仅肉发柴，鲜味和营养也不容易炖进汤里，出锅前撒点小葱花或者几颗枸杞就可以，不用加鸡精味精，本身的鲜甜味就足够好喝。
